Quasi nulla cambia nel cielo Michelin di Milano: Autem* unico nuovo ristorante stellato in città

Il verdetto di Piacenza e la staticità meneghina

La settantaduesima edizione della Guida Michelin Italia è stata svelata giovedì 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, fotografando una selezione nazionale di 382 ristoranti stellati. Mentre la Lombardia guida la classifica delle regioni italiane con 59 insegne premiate, la mappa milanese resta sostanzialmente invariata. Il capoluogo sale a 19 indirizzi grazie a un solo nuovo ingresso monostellato, senza alcuna promozione dei ristoranti già precedentemente insigniti con una stella o due stelle. Tutte le insegne già presenti in guida vengono confermate, evidenziando la tenuta delle tavole storiche ma anche una sostanziale staticità.

Autem unico nuovo protagonista della “Rossa”

L’unico nuovo macaron cittadino va dunque ad Autem* a guida Luca Natalini, chef di origini toscane con importanti esperienze precedenti sia in Emilia che a Milano. Il ristorante premiato dalla Michelin mette al centro la materia prima quotidiana, costruendo la carta giorno per giorno in base alla reperibilità del mercato e alla stagionalità. Gli ispettori della Rossa ne hanno premiato la cucina contemporanea caratterizzata da rigore tecnico, sensibilità e profondo rispetto per gli ingredienti, riconoscendo una mano capace di unire solidità classica e personalizzazione.

L’essenzialità contemporanea di Autem*

In zona Porta Romana, Autem* rilegge l’alta cucina con il ritmo informale di un’osteria contemporanea. Varcata la soglia si entra direttamente sulla cucina a vista, impreziosita da banconi in rovere e marmo toscano. Si passa poi alla seconda sala, più intima, contraddistinta da antichi specchi di recupero. Ad Autem* il menu, come sempre più spesso accade in locali emergenti, è legato agli arrivi del mercato, con scelte flessibili tra carne, pesce e vegetali. Accanto alle variazioni quotidiane restano piatti iconici tra i quali spicca l’essenziale pasta in bianco cotta nel decotto di alloro.

La sostanziale staticità di una piazza solida

La fotografia scattata dalla Guida Michelin restituisce l’immagine di una ristorazione meneghina indubbiamente solida, strutturata e saldamente ai vertici della penisola per numeri e tenuta qualitativa. Allo stesso tempo, però, il bilancio mette in luce una certa staticità: un sistema che difende le posizioni acquisite, ma fatica a esprimere nuovi talenti capaci di imporsi sulla scena della ristorazione italiana. Da quella che è per antonomasia la città italiana più aperta, dinamica e proiettata verso l’internazionalità ci si attenderebbe una maggior capacità propulsiva, in grado di tradurre il fermento economico e culturale in una proposta gastronomica perlomeno un po’ più vivace.

Piergiuseppe Bernardi